И вновь мы здесь, в Риме, вечном городе великолепного вкуса и отменной кухни. Здесь гуанчале (или свиные щеки) главенствует на гастрономической панораме, а карбонара является королевой стола. Но если королева может быть только одна, то принцесс здесь – великое множество и каждая может стать королевой.

Из одного из вариантов рецепта карбонары мы, с помощью еще одного традиционного римского продукта – бобов, готовим свежее летнее блюдо с насыщенным вкусом, которое идеально подходит к нашим Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE. Потребуется выполнить несколько важных этапов обработки бобов и подать из в двух разных вариантах вместе со спагетти.

___

ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE – 90 гр
Свежие бобы – 500 гр
Гуанчале (свиные щеки) – 50 гр
Пекорино романо DOP (наименование, охраняемое по происхождению) – 100 гр
Соль перец, соус Табаско, оливковое масло EVO по вкусу

___

Очистив от скорлупы бобы (1), мы погружаем их на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, в которой мы будем варить Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE и, после вынимания из кипящей воды, оставляем их остывать в холодной воде со льдом. У этого этапа две цели: остановить варку бобов и следовательно их размякание, а также сохранить их насыщенный зеленый цвет благодаря термическому шоку, который обеспечивает лед. Из этих бобов мы отбираем половину и очищаем от шкурки, они понадобятся в сыром виде для финального украшения блюда. Вторую половину мы взобьем с оливковым маслом (2), солью, перцем, сыром пекорино, несколькими каплями Табаско и половником воды, в которой варились спагетти (3). Теперь пропустим через мелкое сито крем из бобов, чтобы устранить примеси и шкурку, и загустим крем на низком огне, регулируя вкус при необходимости с помощью соли и перца.

На другой сковородке поджарим гуанчале, порезанное тонкими полосками, до хрустящей корочки (4). Чайную ложку жира гуанчале добавим к крему из бобов, загустевшему на огне (5).
После завершения приготовления спагетти, спустя 10 минут, мы будем подбрасывать их на сковороде с гуанчале, чтобы они впитали жир и наполнились вкусом (6).
На тарелку осторожно выкладываем крем из бобов, поверх которого кладем спагетти, закрученные в горизонтальное гнездо (7), украшаем их тонкими полосками хрустящего гуанчале, сырыми бобами и натертым пекорино (8).

Сегодня мы займемся приготовлением одного из наиболее традиционных блюд итальянской кухни – спагетти алла карбонара. Согласно одной из версий, этот рецепт был создан изобретательностью хозяек, которые в период конца Второй мировой войны могли найти на черном рынке только гуанчале, яйца и сыр пекорино. С тех пор рецепт много раз менялся и интерпретировался в других вариантах. В любом римском ресторанчике или в доме римской бабушки вы найдете “местный” вариант карбонары. Знаменитые шеф-повара разного происхождения многократно интерпретировали данный рецепт, адаптируя его к традициям своей родины.

Как правило именно начинка диктует выбор пасты, это значит, что к определенным видам начинки полагается готовить соответствующий ей вид пасты. Мы же хотим совершить обратный процесс: выбрать пасту и адаптировать к ней начинку, создав персонализированную карбонару для наших Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE.

___

ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE – 90 гр
Два желтка свежих яиц
Свиные щеки (гуанчале) – 30 гр
Пекорино романо DOP (наименование, охраняемое по происхождению) – 100 гр
Зерна черного перца

___

Это очень быстрый рецепт, который можно приготовить за 10 минут, пока готовятся спагетти в достаточном количестве подсоленной воды. Подготовим две отдельные емкости. В одну из них натрем сыр пекорино и добавим к нему молотый черный перец, а в другую добавим два желтка и разобьем их венчиком (1,2). Постепенно будем добавлять небольшое количество воды, в которой готовятся спагетти, к сыру пекорино, помешивая до получения консистенции крем-супа с комочками (3).

В то же время в сковороде с антипригарным покрытием поджариваем на медленном огне без масла нарезанный тонкими полосками гуанчале (4), чтобы мясо постепенно выпустило свой жир и приобрело хрустящую корочку. Возьмем небольшое количество жира гуанчале и добавим его к желткам, энергично перемешивая венчиком, взобьем смесь до устойчивого, но не очень густого, крема.

Теперь выложим спагетти непосредственно в емкость с желтками и быстро перемешаем, чтобы напитать их вкусом (5). Выложим спагетти на кремовую основу из сыра пекорино и перца (6), украсим блюдо полосками гуанчале, тертым сыром пекорино и молотым перцем (7, 8).

Уже с первой порцией блюда на вилке мы почувствуем хрустящие соленые кусочки гуанчале, после которых проявят свой сладкий привкус спагетти с яйцом, которые очищают и подготавливают рот к последнему штриху вкуса – крему из пекорино.

Сегодня, как истинные итальянцы, мы предлагаем вам рецепт, рожденный общеизвестной итальянской хитростью и умением находить выход из любой ситуации.

Мы соединили эту исконную итальянскую особенность с еще одной – умением производить качественные, полезные для здоровья и натуральные продукты питания, такие как Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE и воплотили их в простой и изысканной интерпретации знаменитого блюда.

Рецепт пасты Путтанеска был рожден во времена существования публичных домов, где до или после “встречи” из простых и привычных для любого итальянского дома, особенно на юге, ингредиентов, помидоров, оливок и каперсов, управляющие “домов”, а часто и сами дамы, готовили блюдо с макаронными изделиями, которое они предлагали постоянным клиентам за небольшую доплату.

Имея дело с благородным видом пасты, Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE, мы выбрали более изысканную версию этого блюда, адаптировав, как всегда, рецепт к нашему виду пасты.

___

ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE – 90 гр
Черные оливки без косточек – 30 гр
Помидоры Пакино – 30 гр
Обессоленные каперсы – 30 гр
Соленые анчоусы – 30 гр
Оливковое масло EVO, соль, черный перец, острый красный перец, чеснок по вкусу.

___

Бросаем в кипящую не соленую воду наши Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE и в течение 10 минут, требующихся для их идеального приготовления, подготовим начинку следующим образом: отложим в сторону несколько оливок (1), каперсов и помидоров для декорирования блюда (2), а все остальные ингредиенты поместим в чашу блендера вместе с оливковым маслом и свежим красным острым перцем без семечек.

Хорошенько взобьем сырые ингредиенты до единой консистенции с оливковым маслом и до получения темного оранжевого оттенка смеси. Пропускаем полученный соус через мелкое сито, чтобы устранить все примеси (3), шкурки от помидоров или косточки анчоусов, и наливаем в сковороду (4) для разогрева вместе с половником воды, в которой варятся спагетти, за две минуты до их сливания. Начинаем подбрасывать в сковороде наши Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE в течение одной минуты (5), этого будет достаточно для впитывания вкуса, который мы извлекли из всех используемых ингредиентов.

Выкладываем (6) на тарелку Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE в форме горизонтального гнезда (7), украшаем их продуктами, которые мы ранее отложили, круговым движением поливаем блюдо оливковым маслом и добавляем, при желании, несколько листочков свежей петрушки (8).

Recipe by Luca Robledo