Сегодня мы придадим нашим Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE вкус моря и земли. Мы отправимся в Сардинию, итальянский регион, славящийся во всем мире своими гастрономическими деликатесами, один из которых – тунец, который проходит от юго-западного побережья через Средиземное море на нерест в Турцию. Этот тунец, также именуемый “tonno di corsa” (“быстро проплывающий тунец”), поскольку плавает он очень быстро, ловят в знаменитом месте ловли тунца в Карлофорте. Из самок пойманного тунца извлекают икру и готовят боттаргу.
Боттарга представляет собой не что иное как икру тунца, высушенную и соленую, с острым и резким вкусом, идеально сочетающуюся с нашими Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE, которые, как мы уже знаем, требуют дополнения в виде ярко-выраженного насыщенного вкуса. Для того, чтобы придать спагетти великолепный вкус достаточно слить воду и посыпать их боттаргой, но чтобы дать вам в полной мере насладится вкусом Сардинии мы решили добавить еще один традиционный продукт этой земли – артишок.
Артишок, ставший знаменитым в том числе благодаря Мэрилин Монро и Пабло Неруде, представляет собой растение с волокнистым стеблем и заостренными цветками, листья которого можно употреблять в пищу сырыми с оливковым маслом и солью. Чтобы наилучшим образом подчеркнуть вкус Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE и наполнить их ароматом Средиземного моря мы решили использовать только стебель артишока.
___
ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE – 90 гр
Стебель артишока
Боттарга (икра) тунца – 20 гр
Растительный бульон – 100 гр
Соевый соус
Соль перец, оливковое масло EVO по вкусу
___
Наполняем кастрюлю достаточным количеством подсоленной воды. Когда вода начнет кипеть подсаливаем и опускаем Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE (1). В течении 10 минут варки спагетти приготовим начинку следующим образом: картофелечисткой снимем кожицу со стебля артишока (2), чтобы удалить лишние волокна (3), разрежем его на две части по длине, а затем порежем наискосок соломкой, формируя палочки в форме спичек со скошенным кончиком (4).
Нагреем чайную ложку оливкового масла на сковороде и высыплем нарезанный стебель артишока. Посолим и поперчим немедленно, чтобы соль вывела влагу из овоща. Когда стебель хорошенько поджарится испарим на сковороде немного соевого соуса, придающего кисло-сладкий привкус, компенсирующий горечь артишока. Смочим стебель в овощном бульоне как только увидим, что жидкость в сковороде исчезает. Мы должны поддерживать стебель во влажном состоянии, чтобы он был мягким внутри.
Сольем спагетти и начнем быстро подбрасывать их вместе со стеблем (5), чтобы напитать их вкусом и дать впитать соус (6). Мы готовы подавать наши Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE, щедро посыпанными боттаргой (7, 8).
Luca Robledo
