Сегодня мы займемся приготовлением одного из наиболее традиционных блюд итальянской кухни – спагетти алла карбонара. Согласно одной из версий, этот рецепт был создан изобретательностью хозяек, которые в период конца Второй мировой войны могли найти на черном рынке только гуанчале, яйца и сыр пекорино. С тех пор рецепт много раз менялся и интерпретировался в других вариантах. В любом римском ресторанчике или в доме римской бабушки вы найдете “местный” вариант карбонары. Знаменитые шеф-повара разного происхождения многократно интерпретировали данный рецепт, адаптируя его к традициям своей родины.
Как правило именно начинка диктует выбор пасты, это значит, что к определенным видам начинки полагается готовить соответствующий ей вид пасты. Мы же хотим совершить обратный процесс: выбрать пасту и адаптировать к ней начинку, создав персонализированную карбонару для наших Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE.
___
ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE – 90 гр
Два желтка свежих яиц
Свиные щеки (гуанчале) – 30 гр
Пекорино романо DOP (наименование, охраняемое по происхождению) – 100 гр
Зерна черного перца
___
Это очень быстрый рецепт, который можно приготовить за 10 минут, пока готовятся спагетти в достаточном количестве подсоленной воды. Подготовим две отдельные емкости. В одну из них натрем сыр пекорино и добавим к нему молотый черный перец, а в другую добавим два желтка и разобьем их венчиком (1,2). Постепенно будем добавлять небольшое количество воды, в которой готовятся спагетти, к сыру пекорино, помешивая до получения консистенции крем-супа с комочками (3).
В то же время в сковороде с антипригарным покрытием поджариваем на медленном огне без масла нарезанный тонкими полосками гуанчале (4), чтобы мясо постепенно выпустило свой жир и приобрело хрустящую корочку. Возьмем небольшое количество жира гуанчале и добавим его к желткам, энергично перемешивая венчиком, взобьем смесь до устойчивого, но не очень густого, крема.
Теперь выложим спагетти непосредственно в емкость с желтками и быстро перемешаем, чтобы напитать их вкусом (5). Выложим спагетти на кремовую основу из сыра пекорино и перца (6), украсим блюдо полосками гуанчале, тертым сыром пекорино и молотым перцем (7, 8).
Уже с первой порцией блюда на вилке мы почувствуем хрустящие соленые кусочки гуанчале, после которых проявят свой сладкий привкус спагетти с яйцом, которые очищают и подготавливают рот к последнему штриху вкуса – крему из пекорино.
