Сегодня мы займемся приготовлением одного из наиболее традиционных блюд итальянской кухни — “пасты алла норма”. Мы находимся на Сицилии, земле помидоров, баклажан и отличных ароматных сыров. Яркий и решительный вкус — главный герой сицилийской кухни. Он отлично сочетается с нашими Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE. Мы как всегда исходим из уникальности этих спагетти, позволяющих нам создать идеальную пасту алла норма, в которой, сохраняя свою независимость и выделяясь из общего вкуса, чувствуется особый вкус зерна. Рецепт предусматривает особую обработку баклажана: фактически, у нас будет две разных консистенции, кремовая и хрустящая, таким образом мы получим пюре, которое придаст нашей пасте цвет и вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE – 90 гр
Один баклажан
Томатный соус
Сицилийская соленая рикотта
Натуральное оливковое масло первого отжима, соль, черный перец, базилик по вкусу
Уделим особое внимание приготовлению баклажана; срежем хвостик и кончик, срежем немного кожуры и отложим ее; нарежем баклажан на кусочки и поместим его в блендер, чтобы извлечь из него почти весь сок и аромат. Нарежем кожуру на тонкие полоски, прожарим ее в течение 10-15 секунд, посолим и отложим для последующего украшения.
Далее мы должны уварить баклажанное пюре в сотейнике, выровняв его горьковатый привкус при помощи веточки базилика, оливкового масла, соли, перца и растительного бульона. В конце мы получим крем средней густоты, который пропустим через мелкое сито.
Поставим варить наши Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE в большом количестве подсоленной воды, а тем временем подогреем немного томатного соуса. Примерно в момент полуготовности пасты положим на сковороду баклажанное пюре, немного разбавив его водой из-под спагетти, а через 3 минуты выложим пасту непосредственно на сковороду и доварим ее, постепенно подливая овощной бульон. В последний момент добавим натертую соленую рикотту. Таким образом наши Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE вберут в себя весь аромат и цвет баклажана.
Мы готовы выложить блюдо на тарелку: положим один половник томатной пасты кругом на дно тарелки; в центре круга поставим цилиндр, с помощью которого сделаем гнездо из спагетти, а затем украсим верхушку поджаренной кожурой баклажана. Последний штрих — посыпем блюдо небольшим количеством тертой соленой рикотты.
Recipe by Luca Robledo
