Сегодня мы предлагаем вам эксклюзивное сочетаниями морских продуктов с нашими Spaghetti Mancini Unique Edition FABI|COSE BUONE. Как мы уже хорошо знаем, эти спагетти требуют аппетитной заправки с насыщенным вкусом, которая, тем не менее, не должна доминировать, а, напротив, подчеркивать вкус макаронных изделий, вкус зерна и полей, на которых оно выросло.
Какая начинка подойдет лучше креветок, этих даров моря с нежным мясом, богатым протеинами, которые можно употреблять как сырыми, так и приготовленными. Именно протеины креветок мы и используем для придания вкуса и цвета Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE, приготовив густой биск. У креветок есть сладковатое послевкусие, поэтому нам понадобится корректор характерного сладкого привкуса. Для этого мы воспользуемся соусом из анчоусов, традиционным продуктом юга Италии, который производят путем прессования анчоусов, маринованных в оливковом масле с солью. Анчоусы закладываются в бочки, в которых делается небольшое отверстие в днище, затем они прессуются, а вытекающая жидкость собирается капля за каплей. В результате получается соленый экстракт анчоусов, в котором живет вкус моря.
Ключ этого рецепта заключается в подготовке биска из креветок. Это долгий, требующий внимания, процесс, обеспечивающий поразительный результат. Ингредиенты и рецепт:
ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE – 90 гр
Красные креветки – 500 гр
Соус из анчоусов – две чайные ложки
Морковь, лук, помидор, граппа из Неббиоло
Соль, перец, чеснок, петрушка, свежий острый красный перец, высококачественное оливковое масло по вкусу
Приготовим биск следующим образом: отделим головки креветок от хвостов и поставим в духовку на максимальную мощность приблизительно на 15-20 минут, пока они немного не запекутся или пока не почувствуется аромат креветок с еще закрытой дверцей духовки.
Поджарим в кастрюле с небольшим количеством высококачественного оливкового масла первого отжима морковь, лук и помидор, все со шкуркой, несколько минут. Овощи должны окраситься и подрумяниться. После этого добавим головы креветок и обжарим все вместе еще несколько минут. Добавим в смесь граппу из Неббиоло, после испарения алкоголя добавим холодную воду со льдом; термический шок поможет извлечь вкус головок креветок полностью и зафиксирует ярко-красный цвет. Теперь подождем пока биск вновь закипит и уменьшим огонь до минимума, оставив кипеть в течение приблизительно полутора часов или даже двух. Устраним все примеси, которые всплывут на поверхность в виде пены и, после приготовления биска, профильтруем его через мелкое сито и лист абсорбирующей бумаги. Таким образом, мы будем уверены, что устранили все примеси и получим великолепный биск.
Теперь очистим от скорлупы хвосты креветок, сделаем надрез у основания, чтобы креветки скрутились во время приготовления, и оставим их мариноваться в оливковом масле с острым красным перцем, стеблями петрушки, солью и перцем.
Тем временем поставим вариться наши Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE в достаточном количестве слегка подсоленной воды, сольем спагетти в середине варки и дадим им довариться в биске, постепенно добавляя бульон, как при приготовлении ризотто.
Когда до конца приготовления останутся две минуты, поджарим на раскаленной сковороде хвосты креветок на большом огне в течение одной минуты, не добавляя соль и перец. Добавим обжаренные хвосты к спагетти на последней минуте готовки, перемешивая блюдо, чтобы объединить вкусы. Выключив огонь, добавим к блюду две чайные ложки соуса из анчоусов.
Посыплем выложенные на тарелку Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE мелко порезанной петрушкой и можно наслаждаться даром земли – зерном, приправленным морем.
Recipe by Luca Robledo
