Наш сегодняшний рецепт – инновационный, забавный, цветной и вкусный. Готовя Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE с экстрактом свеклы и фондю из сыра пекорино мы поиграем со вкусами, чередуя сладкое и соленое в двух разных консистенциях. Два вкуса по отдельности сочетаются в одном блюде, давая возможность насладится вкусом, раскрывающимся с каждой новой порцией на вилке. Потребуется выполнить несколько простых, но очень точных действий, чтобы достичь финального вкуса.
___
ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE – 90 гр
Свекла, приготовленная на пару
Свежие сливки – 200 гр
Пекорино романо DOP (наименование, охраняемое по происхождению) – 100 гр
Листья свежей мяты
Соль перец, оливковое масло EVO по вкусу
___
Сначала доведем до кипения подсоленную воду, в которой мы сварим наши Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE, а затем перейдем к приготовлению фондю из пекорино. Натираем достаточное количество пекорино в емкость и разогреваем свежие жидкие сливки. Внимание! Сливки не должны закипеть, достаточно, чтобы они были теплыми. Переливаем сливки в чашу погружного блендера, профильтровав их предварительно через мелкое сито, чтобы устранить примеси. Взбиваем (1) смесь сливок и натертого пекорино до получения насыщенного вкуса, добавляем меленный черный перец. Ставим фондю на слабый огонь, предварительно пропустив смесь через сито еще раз (2), чтобы сгустить ее, и хорошо помешав, чтобы смесь не прилипала. Отставляем фондю в сторону.
А сейчас посвятим время приготовлению экстракта свеклы. В данном случае мы используем уже приготовленную на пару свеклу, которую мы помещаем в чашу погружного блендера, добавив оливковое масло EVO, соль, перец и несколько капель соуса Табаско. Хорошенько (3) взбиваем смесь и процеживаем через мелкое сито (4), устраняя примеси и мякоть, получая в результате приправленный и ароматизированный экстракт, который мы загустим на мелком огне (5), сделав его вкус еще более концентрированным.
Два базовых ингредиента блюда готовы в течение 10 минут (6), необходимых для приготовления наших Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE “аль денте”. Теперь, после сливания воды, мы начнем энергично подбрасывать спагетти (7) в экстракте свеклы и одном половнике воды, в которой они варились, чтобы дать пасте впитать вкус и цвет нашего экстракта (8).
Подаем блюдо налив на тарелку фондю из пекорино и выложив в центре гнездо из Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE, сформированное с помощью щипцов и половника, украшаем блюдо несколькими листиками свежей мяты (9).
Recipe by Luca Robledo
