Сегодня, в качестве второго рецепта, посвященного сливовому джему от La Golosa di Montelparo, мы приготовим аппетитное второе блюдо. Данный джем не стоит смешивать или объединять с другими ингредиентами. Экспериментальный характер рецепта заключается в поиске сочетаний, которые бы наилучшим образом подчеркнули природный вкус фрукта и наоборот. Я выбрал утиную грудку с очень вкусным темным мясом, достаточно жирным, чтобы хорошо сочетаться с сахаристостью фрукта.
ИНГРИДИЕНТЫ
Сливовый джем La Golosa
Утиная грудка
Не молодой картофель
Сливочное масло, соль, перец, тимьян
В первую очередь мы подготовим основу, на которую мы выложим утиную грудку. Вымоем картофель и положим его в кастрюлю с холодной водой с растворенной щепоткой соли и перца. После закипания оставим вариться еще около 40 минут, потом сольем воду и разомнем картофель картофелемялкой со слегка растопленным сливочным маслом и листьями тимьяна. Когда масло полностью растает, размельчим смесь с помощью погружного блендера и получим в результате картофельное пюре.
Теперь перейдем к нашей утке: в хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством сливочного масла подрумяним грудку, начиная со стороны с кожей, минимум 4 минуты. Оптимальное приготовление происходит когда грудка хорошо поджарится сверху и подрумянится внутри.
Мы готовы собрать наше блюдо: на основу из картофеля пюре выкладываем эскалопы из утиной грудки, добавляем в качестве гарнира сливовый джем и кристаллы крупной соли. Приятного аппетита!
Recipe by Luca Robledo
