Если Марко Поло отправился из Венеции и прибыл на Восток, сегодня Восток совершает обратный путь и прибывает в Италию, в Марке, регион, в котором одна из фабрик, производящих пасту, стоит прямо посреди зернового поля. Открыв для себя Spaghetti Mancini Unique Edition FABI|COSE BUONE, Восток решает отдать им дань уважения: сегодня мы приготовим спринг-ролл из спагетти. Исключительность зерна из Марке и его вкус, стремящийся к сладкому, отлично сочетаются с восточной гастрономической традицией; при этом они выделяются на общем фоне блюда, сохраняя типичный средиземноморский вкус. Посмотрим, как этого достичь

ИНГРЕДИЕНТЫ

Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE – 30 гр

 Кабачок, сладкий красный и желтый перец, баклажан, морковь и лук

Два листа рисовой бумаги

Арахисовое масло для жарки

Соевый соус

Смесь зеленого салата

Помидоры Пакино

Овощной бульон

Соль, перец, бальзамический уксус, петрушка, натуральное оливковое масло первого отжима по вкусу

Для начала мы должны приготовить помидоры конфи, которые послужат нам украшением блюда. Для этого необходимо выполнить следующую процедуру: сделаем небольшой крестообразный разрез у основания помидоров и ошпарим их в кипящей воде в течение 10 секунд, после чего охладим их в воде со льдом, чтобы остановить процесс варки и снять кожицу; разрежем помидоры вдоль на две части и поместим их в духовку, предварительно посолив, поперчив, полив высококачественным оливковым маслом первого отжима, посыпав тимьяном и добавив раздавленный ломтик чеснока. Выставим температуру 130 градусов и будем запекать приблизительно полтора часа.

Далее приготовим заправку к нашим Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE — это будет летний и натуральный овощной соус. Порежем на кубики все овощи, за исключением лука, который нарежем на полукольца, оставим все это в сторонке и вернемся к овощам, когда они нам понадобятся.

Как только мы поместили Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE в кипящую подсоленную воду, разогреем две ложки оливкового масла первого отжима на широкой сковороде и пропассеруем лук, подливая в него овощной бульон, чтобы он не пережарился. Далее добавим овощи для пассеровки в следующем порядке: морковь, перец, баклажан и кабачок с интервалом примерно в полторы минуты, и продолжим добавлять овощной бульон, если видим, что овощи начинают пересыхать. Сразу же после добавления кабачка зальем в сковороду соевый соус и добавим по вкусу соль и перец. Выкладываем Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE непосредственно в овощи и продолжаем помешивать примерно в течение минуты, добавляя, при необходимости, небольшие половники овощного бульона.

Оставим спагетти на сковороде «отдохнуть» и впитать вкус и аромат соуса. Тем временем слегка смочим парой капель воды два листа рисовой бумаги, чтобы они размягчились и не сломались.

Берем одну вилку спагетти и выкладываем ее в центр рисовой бумаги, затем добавляем немного овощей и заворачиваем рулетом, прожарим в течение примерно 30 секунд — подходящее время, чтобы ролл стал хрустящим, а спагетти внутри не затвердели. Пока ролл еще горячий, слегка подсолим его, выложим его на тарелку с салатной смесью, помидорами конфи и украсим несколькими каплями бальзамического уксуса.

Вкусы лета для наших Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE: сегодня мы приготовим трудоемкий, но очень вкусный рецепт, подготовиться к которому можно заранее, до прихода гостей. Мы готовим это яркое блюдо с богатым вкусом, поскольку зерно Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE без сомнения заслуживает лучших сезонных продуктов.

Мы приготовим террин из обжаренного сладкого перца и помидоров конфи, а также спагетти с сезонными овощами. Поскольку сейчас лето, мы будет использовать кабачки, баклажаны и сладкий перец – главные овощи сезона, кроме того, контраст горячего и холодного создает вкусовым рецепторам приятную смену ощущений и вкусов.

ИНГРИДИЕНТЫ – на одну порцию

Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE – 30 гр

Кабачок, сладкий красный и желтый перец, баклажан, морковь и зеленый лук

Соевый соус

Натертый сыр пармезан

Поджаренный нарезанный кубиками хлеб

Овощной бульон

Соль, перец, чеснок, петрушка, тимьян, высококачественное оливковое масло по вкусу

Начнем приготовление с овощного бульона; в кастрюле поджарим с небольшим количеством высококачественного оливкового масла первого отжима сельдерей, лук и помидор в кожуре в течение 3 минут и, когда овощи подрумянятся, добавим холодную воду со льдом. Доведем овощи до кипения и оставив готовиться на минимальном огне на полтора часа. После этого отфильтруем овощи через мелкое сито и получим наш овощной бульон.

Приступим к приготовлению вафли из пармезана. В сковороду с пергаментной бумагой положим натертый пармезан и поставим на маленький огонь. Когда пармезан расплавится, выключим огонь и дадим сыру остыть, после высыхания сыра наша вафля будет готова.

Чтобы приготовить гренки, достаточно порезать кубиками кусочек домашнего хлеба и поджарить в течение нескольких минут в сковороде с оливковым маслом, солью и перцем до образования хрустящей корочки и оставить охлаждаться

А желтый сладкий перец мы будет готовить следующим образом: поставим его в духовку на максимальную мощность приблизительно на 20 минут, после чего снимем кожуру, удалим семена и вновь поставим в духовку на 180 градусов еще на 20 минут, предварительно посыпав солью, сахаром, тимьяном и полив высококачественным оливковым маслом первого отжима. После приготовления оставим перец остывать.

Чтобы приготовить томаты конфи, будем действовать следующим образом: сделаем крестообразный разрез у основания и ошпарим помидоры в кипящей воде в течение 30 секунд, после чего охладим их в воде со льдом, чтобы остановить процесс варки и снять кожицу. Разрежем помидоры на 4 части и устраним лишнюю влагу. Поместим помидоры в духовку, предварительно посыпав солью, сахаром, тимьяном и высококачественным оливковым маслом первого отжима. Выставим температуру 130 градусов и будем запекать приблизительно полтора часа, после чего оставим помидоры остывать.

Теперь мы готовы перейти к приготовлению террин. С помощью кольца выкладываем на основание из вырезанной под его размер пергаментной бумаги томаты конфи, на стенки кольца поочередно выкладываем кусочки помидора и сладкого перца, слегка накладывая их друг на друга, и оставляем террин в холодильнике для застывания.

Теперь можно посвятить себя нашим Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE; погрузим их в кипящую подсоленную воду и тем временем нагреем несколько чайных ложек высококачественного оливкового масла первого отжима в широкой сковороде, в которой мы также стушим молодой зеленый лук, доливая постепенно воду из овощного супа, пока он не потеряет свою хрустящую структуру. Добавим овощи, порезанные маленькими кубиками, в таком порядке: морковь, красный сладкий перец, баклажан и кабачок. При этом, продолжим подливать овощной бульон, когда жидкость будет выкипать. В последний момент добавим соевый соус и добавим наши Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE непосредственно в сковороду с овощами и начнем подбрасывать их в течение одной минуты, добавив также овощной бульон, чтобы паста пропиталась всеми вкусами продуктов. Выключив огонь, посыплем блюдо измельченной петрушкой.

Теперь начнем формировать террин, вкладывая спагетти Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE внутрь формы и закрывая начинку из спагетти сверху томатами конфи.

Переворачиваем террин по центру тарелки и украшаем по кругу листьями салата, каплями бальзамического уксуса и хлебными гренками. На террин выкладываем вафлю из пармезана и немного петрушки.

Продолжим с сочетаниями морских продуктов с нашими Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE. Мы всегда находимся в поиске насыщенных, но ненавязчивых, вкусов, которые подчеркнут эти макаронные изделия, пахнущие зерном, в число таких продуктов входят каракатицы. Эти моллюски присутствуют практически во всех морях и в качестве механизма защиты выпускают вещество черного цвета, которое обычно называют чернилами каракатицы.

Чернила каракатицы отличаются насыщенным соленым вкусом моря, который великолепно сочетается с мясом каракатицы, идеально подходящим нашим Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE. Чтобы придать вкусу овощной нотки мы добавим к блюду томаты конфи и сырые свежие бобы. Это очень быстрый рецепт, его можно приготовить за то время, пока варятся макароны. Исключение составят только томаты конфи, требующие больше времени, которые лучше подготовить заранее.

ИНГРИДИЕНТЫ

Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE – 90 гр

Чернила каракатицы

Очищенная каракатица

Рыбный бульон

Помидоры на ветке

Органический лимон

Очищенные свежие бобы – 30 гр

Соль, перец, острый красный перец, высококачественное оливковое масло по вкусу

Для приготовления томатов конфи необходимо выполнить следующую процедуру: сделаем небольшое крестообразный разрез у основания помидоров и ошпарим их в кипящей воде в течение 30 секунд, после чего охладим их в воде со льдом, чтобы остановить процесс варки и снять кожицу. Разрежем помидоры на четыре части и устраним лишнюю влагу. Поместим помидоры в духовку, предварительно посолив, поперчив, полив высококачественным оливковым маслом первого отжима, посыпав тимьяном и добавив раздавленный ломтик чеснока. Выставим температуру 130 градусов и будем запекать приблизительно полтора часа.

Разрежем нашу каракатицу на тонкие полоски и оставим мариноваться в оливковом масле с солью, перцем, лимонной цедрой и острым красным перцем. Тем временем поставим вариться наши Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE в достаточном количестве кипящей подсоленной воды и подогреем рыбный бульон в глубокой сковороде. За две минуты до окончания варки спагетти мы должны выполнить две операции одновременно: растворить чернила каракатицы в рыбном бульоне в глубокой сковороде и поджарить, подбрасывая на раскаленной сковородке, полоски маринованной каракатицы. Сливаем Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE непосредственно в кастрюлю с чернилами каракатицы и добавляем полоски поджаренной каракатицы, сырые бобы и томаты конфи, также порезанные полосками, и перемешиваем все вместе в течение одной минуты, чтобы продукты напитались вкусом.

Подадим наши Spaghetti Mancini Unique Edition FABI/COSE BUONE, выложив их на тарелку с помощью кольца и украсим вершину блюда полосками каракатицы.

Recipe by Luca Robledo